1 00:00:04,605 --> 00:00:06,674 >> Anthony: Cara, isso é bom. 2 00:00:08,309 --> 00:00:12,946 Cara, isso é bom. 3 00:00:12,946 --> 00:00:13,447 Sim, é bom. 4 00:00:13,447 --> 00:00:15,583 Hum. 5 00:00:15,583 --> 00:00:16,584 Ah, cara, é muito bom. 6 00:00:16,584 --> 00:00:17,218 A propósito, é muito bom. 7 00:00:17,218 --> 00:00:18,652 Isso é bom, muito bom. 8 00:00:18,652 --> 00:00:19,720 Isso é incrível. 9 00:00:19,720 --> 00:00:21,289 É fantástico. 10 00:00:21,289 --> 00:00:22,290 Ah, cara, lá vamos nós. 11 00:00:22,290 --> 00:00:26,460 A vida é boa. 12 00:00:26,460 --> 00:00:28,562 *Eu dei uma volta por isso 13 00:00:28,562 --> 00:00:30,631 mundo lindo * 14 00:00:30,631 --> 00:00:35,803 *Senti a chuva fresca no meu 15 00:00:35,803 --> 00:00:38,439 ombro * 16 00:00:38,439 --> 00:00:39,073 *Encontrei algo de bom nisso 17 00:00:39,073 --> 00:00:43,111 mundo lindo * 18 00:00:43,111 --> 00:00:43,644 *Senti a chuva ficando 19 00:00:43,644 --> 00:00:53,487 mais frio * 20 00:00:53,487 --> 00:00:54,021 * Sha, la, la, la, la, 21 00:00:54,021 --> 00:00:55,089 Sha, la, la, la, la, la, * 22 00:00:55,089 --> 00:00:57,125 * Sha, la, la, la, la, 23 00:00:57,125 --> 00:01:00,294 Sha, la, la, la, la, la, la * 24 00:01:00,294 --> 00:01:05,966 [apito] 25 00:01:05,966 --> 00:01:18,479 * 26 00:01:18,479 --> 00:01:19,113 >> Anthony: Provavelmente você tem 27 00:01:19,113 --> 00:01:19,480 nunca estive aqui. 28 00:01:19,480 --> 00:01:20,548 Na verdade, é provável que você 29 00:01:20,548 --> 00:01:21,149 talvez nunca tenha ouvido falar 30 00:01:21,149 --> 00:01:23,651 este lugar. 31 00:01:23,651 --> 00:01:25,719 Os turistas realmente não vêm aqui. 32 00:01:25,719 --> 00:01:26,354 Existem poucos hotéis, nenhum grande 33 00:01:26,354 --> 00:01:28,322 atrações. 34 00:01:28,322 --> 00:01:30,458 [Homem falando português] 35 00:01:30,458 --> 00:01:30,991 >> António: O estado de 36 00:01:30,991 --> 00:01:33,527 Minas Gerais, Brasil. 37 00:01:33,527 --> 00:01:35,663 É mais ou menos do tamanho da França, 38 00:01:35,663 --> 00:01:36,297 coberto por terras agrícolas, montanhas, 39 00:01:36,297 --> 00:01:38,732 e savana. 40 00:01:38,732 --> 00:01:41,335 Belo Horizonte é a capital, uma 41 00:01:41,335 --> 00:01:42,002 centro da banca brasileira 42 00:01:42,002 --> 00:01:43,404 e indústria de tecnologia. 43 00:01:43,404 --> 00:01:46,006 Uma cidade planejada. 44 00:01:46,006 --> 00:01:49,143 Construído no final do século XIX. 45 00:01:49,143 --> 00:01:49,777 Cinco milhões de pessoas vivem no 46 00:01:49,777 --> 00:01:53,314 região metropolitana. 47 00:01:53,314 --> 00:01:53,947 É um dos que mais cresce 48 00:01:53,947 --> 00:01:56,917 cidades do Brasil, do mundo 49 00:01:56,917 --> 00:01:57,485 na verdade, mas ainda é 50 00:01:57,485 --> 00:01:58,018 relativamente desconhecido no 51 00:01:58,018 --> 00:02:05,759 mundo exterior. 52 00:02:05,759 --> 00:02:06,394 Mas se você viajar pelo Brasil 53 00:02:06,394 --> 00:02:07,861 e você fala sobre comida, que eu 54 00:02:07,861 --> 00:02:08,462 tenho e eu tenho, você ouve falar 55 00:02:08,462 --> 00:02:10,431 este lugar. 56 00:02:10,431 --> 00:02:11,499 Você ouve sobre isso aparentemente um 57 00:02:11,499 --> 00:02:13,567 muito. 58 00:02:13,567 --> 00:02:14,602 Já me disseram uma e outra vez, 59 00:02:14,602 --> 00:02:16,704 é aqui que os melhores chefs 60 00:02:16,704 --> 00:02:18,772 vem de. 61 00:02:18,772 --> 00:02:20,341 A questão é: por que você não 62 00:02:20,341 --> 00:02:21,875 ouviu isso fora do Brasil? 63 00:02:21,875 --> 00:02:26,547 Por que a culinária mineira não 64 00:02:26,547 --> 00:02:29,183 pegou em todo o mundo? 65 00:02:29,183 --> 00:02:29,783 >> Leonardo Paixão: As panelas 66 00:02:29,783 --> 00:02:30,718 aqui são feitos de pedra calcária. 67 00:02:30,718 --> 00:02:31,352 Uh, minha avó ainda 68 00:02:31,352 --> 00:02:35,923 cozinha neles. 69 00:02:35,923 --> 00:02:41,128 >> Anthony: Ah sim, ah sim. 70 00:02:41,128 --> 00:02:41,762 >> Leonardo Paixão: Se você for 71 00:02:41,762 --> 00:02:42,696 na casa dela, você tem muito 72 00:02:42,696 --> 00:02:45,799 aqueles. 73 00:02:45,799 --> 00:02:46,434 >> Anthony: Chef Leo Paixão é 74 00:02:46,434 --> 00:02:46,967 também fazendo essa pergunta. 75 00:02:46,967 --> 00:02:47,601 Nascido e criado aqui, ele cresceu 76 00:02:47,601 --> 00:02:48,402 cozinhando a tradicional Mineira 77 00:02:48,402 --> 00:02:49,069 culinária e passou a estudar em 78 00:02:49,069 --> 00:02:49,937 França sob os gostos de 79 00:02:49,937 --> 00:02:51,539 Joel Robuchon. 80 00:02:51,539 --> 00:02:52,573 Agora ele está de volta com o seu próprio 81 00:02:52,573 --> 00:02:53,073 lugar - Glouton. 82 00:02:53,073 --> 00:02:54,107 >> Leonardo Paixão: Então estamos de pé 83 00:02:54,107 --> 00:02:54,742 no Mercado Central de Bello 84 00:02:54,742 --> 00:02:57,745 Horizonte. 85 00:02:57,745 --> 00:02:58,412 Minas Gerais é um estado central 86 00:02:58,412 --> 00:02:59,813 e compartilhamos com todos os outros 87 00:02:59,813 --> 00:03:00,381 estado ao redor. 88 00:03:00,381 --> 00:03:01,915 Aqui é muito democrático. 89 00:03:01,915 --> 00:03:02,583 Uh, as pessoas vêm aqui - elas 90 00:03:02,583 --> 00:03:03,984 podem cortar o cabelo, podem comprar 91 00:03:03,984 --> 00:03:04,585 como frango vivo ou bom 92 00:03:04,585 --> 00:03:08,155 queijo da França. 93 00:03:08,155 --> 00:03:09,757 >> Anthony: Se Mineas é o 94 00:03:09,757 --> 00:03:11,259 coração da culinária brasileira, então 95 00:03:11,259 --> 00:03:11,925 o Mercado Central é o coração 96 00:03:11,925 --> 00:03:18,065 de Mineas. 97 00:03:18,065 --> 00:03:18,699 É o lugar onde todos 98 00:03:18,699 --> 00:03:19,600 lojas, incluindo chefs como Leo, 99 00:03:19,600 --> 00:03:20,133 que estão focados em dar 100 00:03:20,133 --> 00:03:20,768 Produtos mineiros chamam a atenção 101 00:03:20,768 --> 00:03:21,669 eles merecem. 102 00:03:21,669 --> 00:03:25,306 Este é um país onde há 103 00:03:25,306 --> 00:03:29,477 muita fruta que eu nunca comi 104 00:03:29,477 --> 00:03:29,977 visto fora do Brasil. 105 00:03:29,977 --> 00:03:30,511 >> Leonardo Paixão: Sim. 106 00:03:30,511 --> 00:03:31,144 >> Anthony: Muito disso é ótimo 107 00:03:31,144 --> 00:03:31,579 perecível também. 108 00:03:31,579 --> 00:03:32,145 Tipo, mesmo se você quisesse 109 00:03:32,145 --> 00:03:32,713 exportá-lo, simplesmente não 110 00:03:32,713 --> 00:03:33,113 realmente durar. 111 00:03:33,113 --> 00:03:34,147 >> Leonardo Paixão: Estamos 112 00:03:34,147 --> 00:03:34,748 chegando na temporada do pequi agora. 113 00:03:34,748 --> 00:03:35,215 >> Anthony: Ah, sim. 114 00:03:35,215 --> 00:03:37,285 >> Leonardo Paixão: E as pessoas 115 00:03:37,285 --> 00:03:38,452 ficar, tipo, sobrecarregado com o 116 00:03:38,452 --> 00:03:40,921 assim como eles comem como - 117 00:03:40,921 --> 00:03:42,990 >> Antônio: Todos os dias. 118 00:03:42,990 --> 00:03:43,624 >> Leonardo Paixão: Todos os dias. 119 00:03:43,624 --> 00:03:44,258 >> Anthony: O infame pequi, 120 00:03:44,258 --> 00:03:44,792 amado e odiado em igual 121 00:03:44,792 --> 00:03:50,298 medida. 122 00:03:50,298 --> 00:03:50,931 É descrito por ambos os campos como 123 00:03:50,931 --> 00:03:53,934 com gosto de suor ou como um 124 00:03:53,934 --> 00:03:57,538 curral. 125 00:03:57,538 --> 00:03:58,138 E se você morder muito fundo, você 126 00:03:58,138 --> 00:03:59,139 encha a boca de centenas de 127 00:03:59,139 --> 00:03:59,640 nano-picos que exigem 128 00:03:59,640 --> 00:04:00,140 extração profissional. 129 00:04:00,140 --> 00:04:00,841 E se você cavar no buraco, grande 130 00:04:00,841 --> 00:04:01,174 problema. 131 00:04:01,174 --> 00:04:01,809 >> Leonardo Paixão: Grande problema. 132 00:04:01,809 --> 00:04:02,476 >> Anthony: É tão fino assim 133 00:04:02,476 --> 00:04:02,943 camada do lado de fora. 134 00:04:02,943 --> 00:04:03,577 >> Leonardo Paixão: Camada fina. 135 00:04:03,577 --> 00:04:19,259 E é tão, tão forte. 136 00:04:21,995 --> 00:04:22,496 >> Leonardo Paixão: Nosso 137 00:04:22,496 --> 00:04:23,163 vegetais - ela é minha fornecedora. 138 00:04:23,163 --> 00:04:23,731 Então isso é taioba, desse tamanho 139 00:04:23,731 --> 00:04:24,164 folha tropical aqui. 140 00:04:24,164 --> 00:04:24,798 >> Anthony: Esse é o tipo de 141 00:04:24,798 --> 00:04:25,633 ingrediente fundamental da Mineria 142 00:04:25,633 --> 00:04:27,167 você não encontrou em restaurantes 143 00:04:27,167 --> 00:04:30,304 aqui até recentemente. 144 00:04:30,304 --> 00:04:30,904 >> Leonardo Paixão: E é 145 00:04:30,904 --> 00:04:31,472 como se fosse parte de como o 146 00:04:31,472 --> 00:04:33,974 vegetais esquecidos. 147 00:04:33,974 --> 00:04:34,608 Eles costumavam extirpá-lo do 148 00:04:34,608 --> 00:04:36,009 quintal porque cresceu por toda parte. 149 00:04:36,009 --> 00:04:37,578 >> Anthony: Como você cozinha? 150 00:04:37,578 --> 00:04:38,211 >> Leonardo Paixão: É só ferver 151 00:04:38,211 --> 00:04:39,146 tipo por 15 segundos com água 152 00:04:39,146 --> 00:04:44,852 e um pouco de manteiga. 153 00:04:44,852 --> 00:04:45,519 É carnudo, parece carne 154 00:04:45,519 --> 00:04:46,119 mastigue, resista um pouco e 155 00:04:46,119 --> 00:05:01,869 então ele se decompõe como carne. 156 00:05:04,605 --> 00:05:05,673 [Homem falando português] 157 00:05:05,673 --> 00:05:10,878 >> Leonardo Paixão: Fui 158 00:05:10,878 --> 00:05:11,512 França para estudar artes culinárias, 159 00:05:11,512 --> 00:05:12,145 e me formei em medicina e 160 00:05:12,145 --> 00:05:12,746 Eu simplesmente amei muito o trabalho. 161 00:05:12,746 --> 00:05:13,313 E então eu voltei e eu 162 00:05:13,313 --> 00:05:13,947 pensei, sim, eu vou, tipo, 163 00:05:13,947 --> 00:05:15,015 cozinhe comida francesa aqui. 164 00:05:15,015 --> 00:05:16,550 Comecei Glouton para ser francês 165 00:05:16,550 --> 00:05:18,686 restaurante, mas é impossível 166 00:05:18,686 --> 00:05:31,632 ter bons produtos franceses 167 00:05:31,632 --> 00:05:32,199 aqui no Brasil. 168 00:05:32,199 --> 00:05:32,833 Então comecei a usar os produtos 169 00:05:32,833 --> 00:05:33,233 da região. 170 00:05:33,233 --> 00:05:33,867 O sabor da culinária mineira é 171 00:05:33,867 --> 00:05:34,768 tão intenso, e então estamos 172 00:05:34,768 --> 00:05:35,268 criado comendo isso. 173 00:05:35,268 --> 00:05:35,803 >> Antônio: Certo. 174 00:05:35,803 --> 00:05:36,437 >> Leonardo Paixão: É isso 175 00:05:36,437 --> 00:05:36,870 uma nova gastronomia. 176 00:05:36,870 --> 00:05:37,471 Comecei a cozinhar pescoço de porco, 177 00:05:37,471 --> 00:05:38,105 rabada, e me apaixonei por 178 00:05:38,105 --> 00:05:38,906 esses produtos, porque se eu 179 00:05:38,906 --> 00:05:39,940 não cozinhe, quem vai 180 00:05:39,940 --> 00:05:51,919 cozinhá-lo? 181 00:05:51,919 --> 00:05:52,453 >> Anthony: Você tem bom 182 00:05:52,453 --> 00:05:52,953 produtos, certo? 183 00:05:52,953 --> 00:05:53,487 >> Leonardo Paixão: Sim. 184 00:05:53,487 --> 00:05:55,055 >> Anthony: Então por que não usá-los? 185 00:05:55,055 --> 00:05:59,226 >> Leonardo Paixão: Sim. 186 00:05:59,226 --> 00:05:59,860 >> Anthony: Bar da Lora tem nome 187 00:05:59,860 --> 00:06:03,397 em homenagem ao seu proprietário, também conhecido como 188 00:06:03,397 --> 00:06:04,432 a loira, que é a primeira 189 00:06:04,432 --> 00:06:05,933 mulher para administrar um bar no 190 00:06:05,933 --> 00:06:07,000 Mercado Central. 191 00:06:07,000 --> 00:06:07,601 É um lugar para pedir um resfriado 192 00:06:07,601 --> 00:06:08,101 cerveja, cale-se 193 00:06:08,101 --> 00:06:08,669 ombro a ombro em um 194 00:06:08,669 --> 00:06:09,236 mesa pequena e peça isso. 195 00:06:09,236 --> 00:06:09,770 A propósito, você quer isso. 196 00:06:09,770 --> 00:06:10,638 Este lugar é famoso por - 197 00:06:10,638 --> 00:06:11,271 >> Leonardo Paixão: Esse lugar 198 00:06:11,271 --> 00:06:11,905 é famoso pelo fígado com jiló. 199 00:06:11,905 --> 00:06:12,740 Jiló é muito importante para nós. 200 00:06:12,740 --> 00:06:13,373 É como uma berinjela, mas é 201 00:06:13,373 --> 00:06:16,910 verde e você precisa comê-lo 202 00:06:16,910 --> 00:06:17,945 enquanto ainda está verde, porque 203 00:06:17,945 --> 00:06:18,579 se amadurecer, fica tão amargo 204 00:06:18,579 --> 00:06:22,616 você não pode comê-lo. 205 00:06:22,616 --> 00:06:23,617 >> Anthony: Toda a comida aqui é 206 00:06:23,617 --> 00:06:24,652 como se você - se você mordesse também 207 00:06:24,652 --> 00:06:26,520 bem no fundo do poço, ele apunhala você. 208 00:06:26,520 --> 00:06:27,154 Se você - se você comer no 209 00:06:27,154 --> 00:06:27,788 hora errada, isso envenena você. 210 00:06:27,788 --> 00:06:28,321 >> Leonardo Paixão: Uh, 211 00:06:28,321 --> 00:06:28,822 coisas perigosas, hein? 212 00:06:28,822 --> 00:06:32,460 >> Anthony: Lyon tem 213 00:06:32,460 --> 00:06:34,595 Paulo Bocuse. 214 00:06:34,595 --> 00:06:36,129 Mineas tem o Chef Ivo Faria, proprietário 215 00:06:36,129 --> 00:06:39,266 de Vecchio Sogno. 216 00:06:39,266 --> 00:06:42,335 Ele é o padrinho de Mineria 217 00:06:42,335 --> 00:06:42,870 culinária e ingredientes. 218 00:06:42,870 --> 00:06:43,370 [ Ivo Faria da Costa 219 00:06:43,370 --> 00:06:59,019 falando português] 220 00:07:06,293 --> 00:07:06,894 >> Leonardo Paixão: Só isso 221 00:07:06,894 --> 00:07:07,528 a culinária estrangeira era boa, 222 00:07:07,528 --> 00:07:08,128 uh, foi considerado bom aqui. 223 00:07:08,128 --> 00:07:08,562 [ Ivo Faria da Costa 224 00:07:08,562 --> 00:07:09,029 falando português] 225 00:07:09,029 --> 00:07:09,663 >> Leonardo Paixão: Então ele começou 226 00:07:09,663 --> 00:07:10,297 na cozinha, ele não queria estar 227 00:07:10,297 --> 00:07:10,964 cozinheiro, ele queria ser garçom. 228 00:07:10,964 --> 00:07:11,499 [ Ivo Faria da Costa 229 00:07:11,499 --> 00:07:20,340 falando português] 230 00:07:20,340 --> 00:07:20,941 >> Leonardo Paixão: Então ele era 231 00:07:20,941 --> 00:07:21,509 escolheu ir para a cozinha. 232 00:07:21,509 --> 00:07:22,109 >> Anthony: Em que ano - como 233 00:07:22,109 --> 00:07:22,743 há muito tempo os clientes começaram 234 00:07:22,743 --> 00:07:23,410 querer comida Minera? 235 00:07:23,410 --> 00:07:23,977 [ Ivo Faria da Costa 236 00:07:23,977 --> 00:07:36,423 falando português] 237 00:07:36,423 --> 00:07:37,057 >> Leonardo Paixão: Na Mineira 238 00:07:37,057 --> 00:07:37,558 culinária, de todas as maneiras que você 239 00:07:37,558 --> 00:07:38,526 avó cozinha melhor do que 240 00:07:38,526 --> 00:07:41,595 seu cozinheiro. 241 00:07:41,595 --> 00:07:42,195 Quando eles comem, você fica tão 242 00:07:42,195 --> 00:07:42,830 emocionados com isso, eles caíram 243 00:07:42,830 --> 00:07:43,463 amo com isso e eles exceto isso 244 00:07:43,463 --> 00:07:58,278 muito bem. 245 00:07:58,278 --> 00:08:00,347 >> Anthony: A propósito, felicidades. 246 00:08:00,347 --> 00:08:00,914 >> Leonardo Paixão: Felicidades. 247 00:08:00,914 --> 00:08:01,515 >> Ivo Faria da Costa: Felicidades. 248 00:08:01,515 --> 00:08:01,949 [ Ivo Faria da Costa 249 00:08:01,949 --> 00:08:08,121 falando português] 250 00:08:08,121 --> 00:08:08,756 >> Anthony: Mineas é central 251 00:08:08,756 --> 00:08:09,222 estado, sem litoral. 252 00:08:09,222 --> 00:08:10,223 Você quer ir para a praia? 253 00:08:10,223 --> 00:08:10,858 É uma viagem de ônibus de sete horas até 254 00:08:10,858 --> 00:08:12,793 Rio. 255 00:08:12,793 --> 00:08:14,394 Isso, ou você vem aqui - 256 00:08:14,394 --> 00:08:20,067 Estação Praia. 257 00:08:20,067 --> 00:08:20,601 Sem praia? 258 00:08:20,601 --> 00:08:21,635 Alugue um caminhão-pipa. 259 00:08:21,635 --> 00:08:23,236 Economia na merda? 260 00:08:23,236 --> 00:08:29,442 Aumente a música e dance. 261 00:08:29,442 --> 00:08:30,077 É conhecido aqui como o "pequeno 262 00:08:30,077 --> 00:08:30,544 caminho escorregadio." 263 00:08:30,544 --> 00:08:32,079 Você se adapta, você sobrevive, não 264 00:08:32,079 --> 00:08:32,680 não importa o que aconteça, você tem um bom 265 00:08:32,680 --> 00:08:33,246 hora e você não vai nessa 266 00:08:33,246 --> 00:08:39,319 sozinho. 267 00:08:39,319 --> 00:08:41,421 É uma filosofia que carrega 268 00:08:41,421 --> 00:08:41,922 até os botecos. 269 00:08:41,922 --> 00:08:42,956 Eles são basicamente bairro 270 00:08:42,956 --> 00:08:43,591 articulações encontradas em todo o Brasil 271 00:08:43,591 --> 00:08:44,558 servindo cervejas, cachaças e um 272 00:08:44,558 --> 00:08:46,093 alguns pratos caseiros. 273 00:08:46,093 --> 00:08:46,760 Lugares como este -- Bar do 274 00:08:46,760 --> 00:08:48,161 Careca. 275 00:08:48,161 --> 00:08:48,796 Quais são os requisitos que 276 00:08:48,796 --> 00:08:50,263 define um boteco? 277 00:08:50,263 --> 00:08:50,898 >> Eduardo Maya: É um lugar 278 00:08:50,898 --> 00:08:52,332 onde está a família. 279 00:08:52,332 --> 00:08:54,434 Atrás do balcão em tempo integral. 280 00:08:54,434 --> 00:08:54,935 >> Anthony: Mamãe e papai. 281 00:08:54,935 --> 00:08:55,603 >> Eduardo Maya: Mamãe e papai, 282 00:08:55,603 --> 00:08:55,969 sim. 283 00:08:55,969 --> 00:08:58,071 >> Anthony: Eduardo Maya é um 284 00:08:58,071 --> 00:08:59,607 gastrônomo autodidata e 285 00:08:59,607 --> 00:09:00,173 paterfamílias do boteco 286 00:09:00,173 --> 00:09:02,242 cena aqui. 287 00:09:02,242 --> 00:09:03,777 Luiz Otavio, um magnata das bebidas 288 00:09:03,777 --> 00:09:07,447 que se especializou no lendário 289 00:09:07,447 --> 00:09:12,119 cachaça, de Minas Gerais. 290 00:09:12,119 --> 00:09:12,753 >> Eduardo Maya: Se o boteco 291 00:09:12,753 --> 00:09:13,353 é bom, as pessoas vêm por toda parte 292 00:09:13,353 --> 00:09:13,654 cidade. 293 00:09:13,654 --> 00:09:14,287 É como uma casa fora da nossa 294 00:09:14,287 --> 00:09:16,289 lar. 295 00:09:16,289 --> 00:09:16,890 >> Luiz Otávio: É um grupo 296 00:09:16,890 --> 00:09:17,791 terapia. 297 00:09:17,791 --> 00:09:18,425 >> Anthony: O que você fala 298 00:09:18,425 --> 00:09:19,927 sobre? 299 00:09:19,927 --> 00:09:20,560 >> Eduardo Maya: Falamos sobre 300 00:09:20,560 --> 00:09:21,061 tudo menos negócios. 301 00:09:21,061 --> 00:09:21,494 >> Anthony: Esportes? 302 00:09:21,494 --> 00:09:22,495 >> Luiz Otávio: Piadas. 303 00:09:22,495 --> 00:09:22,996 >> Eduardo Maya: Esportes. 304 00:09:22,996 --> 00:09:24,031 >> Luiz Otávio: Mulheres. 305 00:09:24,031 --> 00:09:24,598 >> Eduardo Maya: Alimentação. 306 00:09:24,598 --> 00:09:27,668 >> Luiz Otávio: Alimentação. 307 00:09:27,668 --> 00:09:28,769 >> Anthony: Eduardo já tinha 308 00:09:28,769 --> 00:09:30,303 encarnações como banqueiro e 309 00:09:30,303 --> 00:09:32,372 depois como empresário. 310 00:09:32,372 --> 00:09:33,941 Mas ele jogou tudo fora 311 00:09:33,941 --> 00:09:36,009 2000 para iniciar o Comida do 312 00:09:36,009 --> 00:09:37,044 Buteco, uma competição anual 313 00:09:37,044 --> 00:09:42,282 para botecos. 314 00:09:42,282 --> 00:09:42,850 É um grande negócio aqui e 315 00:09:42,850 --> 00:09:43,316 levantou botecos de 316 00:09:43,316 --> 00:09:44,852 vidro sujo dominado por homens 317 00:09:44,852 --> 00:09:46,386 juntas à peça central do 318 00:09:46,386 --> 00:09:48,989 Cena social mineira. 319 00:09:48,989 --> 00:09:52,660 Então, o que há no menu? 320 00:09:52,660 --> 00:09:56,329 >> Eduardo Maya: Boteco em Minas 321 00:09:56,329 --> 00:09:56,897 é um pouco como os italianos. 322 00:09:56,897 --> 00:09:57,430 Comemos muita carne de porco aqui. 323 00:09:57,430 --> 00:09:58,031 Uma coisa importante sobre 324 00:09:58,031 --> 00:09:58,632 boteco em Minas é que eles 325 00:09:58,632 --> 00:09:59,399 servir comida de verdade - comida de 326 00:09:59,399 --> 00:10:01,001 Minas Gerais. 327 00:10:01,001 --> 00:10:01,568 >> Anthony: Então o que somos 328 00:10:01,568 --> 00:10:02,002 tendo esta noite? 329 00:10:02,002 --> 00:10:03,036 >> Eduardo Maya: Acho que estamos 330 00:10:03,036 --> 00:10:03,570 tendo língua, é claro. 331 00:10:03,570 --> 00:10:06,173 Língua de boi. 332 00:10:06,173 --> 00:10:06,740 >> Anthony: Certo, uh, estou 333 00:10:06,740 --> 00:10:07,174 intrigou o que - 334 00:10:07,174 --> 00:10:07,808 >> Eduardo Maya: Você gostaria 335 00:10:07,808 --> 00:10:08,241 alguma tripa também? 336 00:10:08,241 --> 00:10:08,842 >> Anthony: Eu penso um pouco 337 00:10:08,842 --> 00:10:10,343 tripa também. 338 00:10:10,343 --> 00:10:10,978 >> Eduardo Maya: Você gostaria 339 00:10:10,978 --> 00:10:11,444 alguma mão do porco? 340 00:10:11,444 --> 00:10:13,981 >> Antônio: Sim, sim, sim. 341 00:10:13,981 --> 00:10:15,015 >> Eduardo Maya: Então agora você está 342 00:10:15,015 --> 00:10:16,049 vai - você vai 343 00:10:16,049 --> 00:10:16,549 bem no fundo de Minas. 344 00:10:16,549 --> 00:10:17,084 >> Antônio: Estou feliz. 345 00:10:17,084 --> 00:10:21,221 Sim. 346 00:10:21,221 --> 00:10:21,755 >> Eduardo Maya: Adorável. 347 00:10:21,755 --> 00:10:22,322 OK. 348 00:10:22,322 --> 00:10:22,823 [grita em português] 349 00:10:22,823 --> 00:10:23,423 >> Anthony: Língua de boi cozida 350 00:10:23,423 --> 00:10:30,063 com manjericão, hortelã e pimenta. 351 00:10:30,063 --> 00:10:32,700 Talvez o prato mais famoso do 352 00:10:32,700 --> 00:10:33,200 Minas. 353 00:10:33,200 --> 00:10:34,735 Feijão, flor de mandioca defumada 354 00:10:34,735 --> 00:10:35,268 carnes curadas. 355 00:10:35,268 --> 00:10:35,903 E se tiver sorte, ovos frescos. 356 00:10:35,903 --> 00:10:36,870 Ah, vamos lá. 357 00:10:36,870 --> 00:10:37,504 >> Eduardo Maya: Ah, vamos lá, 358 00:10:37,504 --> 00:10:38,405 muito bom. 359 00:10:38,405 --> 00:10:39,940 Essa é a língua – língua de boi. 360 00:10:39,940 --> 00:10:40,507 >> Antônio: Sim. 361 00:10:40,507 --> 00:10:41,074 >> Eduardo Maya: Esse é o 362 00:10:41,074 --> 00:10:41,541 pé. 363 00:10:41,541 --> 00:10:42,042 O pé de porco. 364 00:10:42,042 --> 00:10:42,575 >> Antônio: Certo. 365 00:10:42,575 --> 00:10:43,076 >> Eduardo Maya: Posso? 366 00:10:43,076 --> 00:10:44,111 >> Anthony: Ah, sim, por favor. 367 00:10:44,111 --> 00:10:47,748 >> Luiz Otávio: A comida de 368 00:10:47,748 --> 00:10:48,381 Minas Gerais não tem nada a ver 369 00:10:48,381 --> 00:10:49,883 com o nosso clima. 370 00:10:49,883 --> 00:10:50,884 >> Anthony: Sim, você está certo. 371 00:10:50,884 --> 00:10:52,419 Esta é uma comida para o frio. 372 00:10:52,419 --> 00:10:52,953 >> Luiz Otávio: Sim. 373 00:10:52,953 --> 00:10:54,054 Esta refeição é boa. 374 00:10:54,054 --> 00:10:55,055 >> Anthony: Sim, certo? 375 00:10:55,055 --> 00:10:55,689 >> Eduardo Maya: É muito 376 00:10:55,689 --> 00:10:57,124 comida reconfortante, não é? 377 00:10:57,124 --> 00:10:58,191 Ele prepara a língua cada 378 00:10:58,191 --> 00:10:58,726 dia. 379 00:10:58,726 --> 00:11:00,761 >> Anthony: Você tem um ótimo 380 00:11:00,761 --> 00:11:01,795 tradição culinária aqui de 381 00:11:01,795 --> 00:11:03,897 sabores. 382 00:11:03,897 --> 00:11:07,034 Você tem ingredientes fantásticos, 383 00:11:07,034 --> 00:11:08,568 mas na classe alta 384 00:11:08,568 --> 00:11:09,136 Belo Horizonte, as pessoas estão 385 00:11:09,136 --> 00:11:10,637 inseguro sobre sua comida até 386 00:11:10,637 --> 00:11:21,081 recentemente. 387 00:11:21,081 --> 00:11:21,614 De onde veio isso? 388 00:11:21,614 --> 00:11:22,249 >> Luiz Otavio: É uma praga -- 389 00:11:22,249 --> 00:11:22,750 Comida italiana e francesa. 390 00:11:22,750 --> 00:11:23,383 >> Eduardo Maya: eu dizia 391 00:11:23,383 --> 00:11:23,751 é um complexo. 392 00:11:23,751 --> 00:11:24,718 >> Antônio: Certo. 393 00:11:24,718 --> 00:11:25,352 >> Eduardo Maya: Como um trauma 394 00:11:25,352 --> 00:11:25,986 estivemos de quem colonizou 395 00:11:25,986 --> 00:11:27,788 nós, então eles fizeram uma pose e nós temos 396 00:11:27,788 --> 00:11:30,924 excelentes produtos. 397 00:11:30,924 --> 00:11:31,558 Bons produtos na França, eles 398 00:11:31,558 --> 00:11:32,159 faça boa comida na França com 399 00:11:32,159 --> 00:11:36,129 seus produtos. 400 00:11:36,129 --> 00:11:36,764 Mas aqui, vamos fazer o mesmo 401 00:11:36,764 --> 00:11:38,766 técnica, mas com nossos produtos. 402 00:11:38,766 --> 00:11:39,399 Começamos a dizer: "Ouça, 403 00:11:39,399 --> 00:11:39,767 isso é bom. 404 00:11:39,767 --> 00:11:40,801 Coloque no seu restaurante. 405 00:11:40,801 --> 00:11:43,436 Pequi é bom." 406 00:11:43,436 --> 00:11:45,472 Eles ficaram com vergonha de pequi. 407 00:11:45,472 --> 00:11:48,608 >> Anthony: Este anexo para 408 00:11:48,608 --> 00:11:52,780 a ideia de que a comida francesa e 409 00:11:52,780 --> 00:11:53,413 A comida italiana sempre será mais 410 00:11:53,413 --> 00:11:55,916 valioso do que suas próprias coisas. 411 00:11:55,916 --> 00:11:56,516 É - é, uh, ridículo 412 00:11:56,516 --> 00:11:58,485 conceito. 413 00:11:58,485 --> 00:11:59,119 >> Eduardo Maya: Nós Menieros, nós 414 00:11:59,119 --> 00:12:01,121 não fale muito. 415 00:12:01,121 --> 00:12:04,758 Nós não vamos no topo da nossa 416 00:12:04,758 --> 00:12:07,327 montanha e começar a apenas 417 00:12:07,327 --> 00:12:08,862 espalhar a palavra que temos 418 00:12:08,862 --> 00:12:09,429 boa comida. 419 00:12:09,429 --> 00:12:09,963 Somos pessoas muito quietas. 420 00:12:09,963 --> 00:12:11,999 Você tem que nos descobrir, mas nós 421 00:12:11,999 --> 00:12:14,467 tenha o melhor. 422 00:13:07,420 --> 00:13:08,055 >> Anthony: A história de Minera 423 00:13:08,055 --> 00:13:08,688 culinária, você poderia argumentar, começa 424 00:13:08,688 --> 00:13:09,489 com uma corrida do ouro. 425 00:13:09,489 --> 00:13:11,058 O primeiro do mundo, na verdade. 426 00:13:11,058 --> 00:13:13,093 No final dos anos 1600, o ouro aluvial 427 00:13:13,093 --> 00:13:13,726 foi encontrado nas montanhas 428 00:13:13,726 --> 00:13:16,763 rios de Minas. 429 00:13:16,763 --> 00:13:18,866 Nos próximos cem ou mais 430 00:13:18,866 --> 00:13:20,400 anos, enquanto os Mestres Portugueses 431 00:13:20,400 --> 00:13:21,935 se abanaram no 432 00:13:21,935 --> 00:13:23,536 margens dos rios, escravos africanos 433 00:13:23,536 --> 00:13:25,105 peneirou bilhões em ouro do 434 00:13:25,105 --> 00:13:26,606 lama e terra. 435 00:13:26,606 --> 00:13:30,777 No final do século XIX, 436 00:13:30,777 --> 00:13:31,444 os depósitos estavam esgotados e 437 00:13:31,444 --> 00:13:32,045 cerca de meio milhão de africanos 438 00:13:32,045 --> 00:13:32,880 foi forçado a fazer isso 439 00:13:32,880 --> 00:13:41,721 país sua casa. 440 00:13:41,721 --> 00:13:42,289 Agora o Brasil tem o maior 441 00:13:42,289 --> 00:13:42,890 Diáspora africana no mundo. 442 00:13:42,890 --> 00:13:43,456 E embora o Brasil continue sendo um 443 00:13:43,456 --> 00:13:45,358 país de desigualdade desenfreada 444 00:13:45,358 --> 00:13:47,460 profundamente dividido em termos raciais 445 00:13:47,460 --> 00:13:52,632 linhas, a cultura africana satura 446 00:13:52,632 --> 00:13:53,700 todos os cantos da sociedade. 447 00:13:53,700 --> 00:14:01,975 Isto é especialmente verdadeiro no que diz respeito 448 00:14:01,975 --> 00:14:03,043 comida. 449 00:14:03,043 --> 00:14:03,543 Parece bom. 450 00:14:03,543 --> 00:14:04,611 Excelente. 451 00:14:04,611 --> 00:14:05,112 [ Zora Santos falando 452 00:14:05,112 --> 00:14:13,453 Português] 453 00:14:13,453 --> 00:14:14,054 >> Anthony: Zora Santos é uma 454 00:14:14,054 --> 00:14:14,621 praticante da velha escola 455 00:14:14,621 --> 00:14:16,556 Culinária afro-mineira. 456 00:14:16,556 --> 00:14:20,928 Ela viajou pela Europa como uma das 457 00:14:20,928 --> 00:14:22,295 as primeiras modelos negras brasileiras 458 00:14:22,295 --> 00:14:22,930 nos anos 70, mas voltou para casa 459 00:14:22,930 --> 00:14:24,331 olhar para dentro, tornando-se um 460 00:14:24,331 --> 00:14:26,466 embaixador do negro independente 461 00:14:26,466 --> 00:14:27,100 mulheres na cozinha e correndo 462 00:14:27,100 --> 00:14:38,912 seu próprio negócio de catering. 463 00:14:38,912 --> 00:14:39,479 Juntando-se a nós à mesa estão 464 00:14:39,479 --> 00:14:40,113 A filha de Zora, Catarina, e 465 00:14:40,113 --> 00:14:42,015 amigos Uli e Cida. 466 00:14:42,015 --> 00:14:43,083 >> Anthony: Bem, como é africano 467 00:14:43,083 --> 00:14:45,152 Culinária brasileira em geral? 468 00:14:45,152 --> 00:14:49,822 >> Zora Santos: Ah, 99%. 469 00:14:49,822 --> 00:14:51,358 >> Anthony: O que você acha 470 00:14:51,358 --> 00:14:52,025 brasileiros brancos - eles 471 00:14:52,025 --> 00:14:53,460 dizer a mesma coisa? 472 00:14:53,460 --> 00:14:53,994 [ Zora Santos falando 473 00:14:53,994 --> 00:14:56,596 Português] 474 00:14:56,596 --> 00:15:06,974 [Cida falando português] 475 00:15:06,974 --> 00:15:10,110 >> Anthony: Zora se orgulha 476 00:15:10,110 --> 00:15:15,315 para preparar alimentos no 477 00:15:15,315 --> 00:15:16,349 tradição dos escravizados 478 00:15:16,349 --> 00:15:16,984 As mulheres africanas que eram, na sua 479 00:15:16,984 --> 00:15:17,550 vista, as matriarcas do 480 00:15:17,550 --> 00:15:21,021 Cozinha Mineira. 481 00:15:21,021 --> 00:15:21,654 Ela cozinha com foco sério 482 00:15:21,654 --> 00:15:22,189 em vegetais e verduras, 483 00:15:22,189 --> 00:15:23,623 ingredientes do quintal, 484 00:15:23,623 --> 00:15:28,295 basicamente o que seus antecessores 485 00:15:28,295 --> 00:15:29,329 teve que trabalhar e se aplica 486 00:15:29,329 --> 00:15:36,636 Técnica da África Ocidental. 487 00:15:36,636 --> 00:15:37,237 Isto é angu – um prato simplesmente 488 00:15:37,237 --> 00:15:37,837 feito de fubá e água ou 489 00:15:37,837 --> 00:15:43,910 leite, cozido por horas. 490 00:15:43,910 --> 00:15:44,544 Tem ora-pro-nóbis, um nativo 491 00:15:44,544 --> 00:15:45,979 verde muito rico em proteínas. 492 00:15:45,979 --> 00:15:48,048 Era conhecido como o "pobre 493 00:15:48,048 --> 00:15:50,150 carne do povo" e suas datas de uso 494 00:15:50,150 --> 00:15:50,717 de volta aos tempos coloniais, quando 495 00:15:50,717 --> 00:15:52,219 Os cozinheiros africanos tiveram que se virar 496 00:15:52,219 --> 00:15:56,389 com recursos muito limitados. 497 00:15:56,389 --> 00:15:57,190 A carne de porco sempre foi comum 498 00:15:57,190 --> 00:15:57,924 esta área onde as pessoas criaram 499 00:15:57,924 --> 00:15:58,558 e ainda criam seus próprios porcos 500 00:15:58,558 --> 00:16:01,061 para açougueiro. 501 00:16:01,061 --> 00:16:02,095 Costelas estão no cardápio hoje, e 502 00:16:02,095 --> 00:16:04,164 Eu não estou reclamando. 503 00:16:04,164 --> 00:16:07,767 Mas, veja bem, tudo o que 504 00:16:07,767 --> 00:16:08,368 Os brasileiros afirmam que amar é 505 00:16:08,368 --> 00:16:09,369 Africano, certo? 506 00:16:09,369 --> 00:16:10,403 A música, a comida, tudo 507 00:16:10,403 --> 00:16:11,438 pratos clássicos. 508 00:16:11,438 --> 00:16:15,108 Você se sente, dado o quão central 509 00:16:15,108 --> 00:16:17,677 tudo o que o africano representa para o Brasil 510 00:16:17,677 --> 00:16:18,745 e identidade brasileira, você 511 00:16:18,745 --> 00:16:19,379 sinto que os afro-brasileiros têm 512 00:16:19,379 --> 00:16:20,280 representação política? 513 00:16:20,280 --> 00:16:20,780 >> Zora Santos: Não. 514 00:16:20,780 --> 00:16:21,281 Não. 515 00:16:21,281 --> 00:16:22,382 >> Antônio: Não. 516 00:16:22,382 --> 00:16:23,916 Não. 517 00:16:23,916 --> 00:16:24,484 É como se ninguém - deixe-me 518 00:16:24,484 --> 00:16:24,951 pense. 519 00:16:24,951 --> 00:16:26,019 Ah, não. 520 00:16:26,019 --> 00:16:26,519 [ Zora Santos falando 521 00:16:26,519 --> 00:16:30,690 Português] 522 00:16:30,690 --> 00:16:31,191 >> Antônio: Por quê? 523 00:16:31,191 --> 00:16:32,259 Por que? 524 00:16:32,259 --> 00:16:33,293 Por que? 525 00:16:33,293 --> 00:16:33,793 [ Zora Santos falando 526 00:16:33,793 --> 00:16:37,464 Português] 527 00:16:37,464 --> 00:16:40,033 >> Anthony: Tudo em África 528 00:16:40,033 --> 00:16:41,601 é tão fundamental para tudo 529 00:16:41,601 --> 00:16:44,737 isso torna o Brasil incrível. 530 00:16:44,737 --> 00:16:48,375 Quer dizer, eu poderia dizer o mesmo 531 00:16:48,375 --> 00:16:50,443 coisa sobre os Estados Unidos, 532 00:16:50,443 --> 00:16:53,046 mas - 533 00:16:53,046 --> 00:16:57,717 [ Zora Santos falando 534 00:16:57,717 --> 00:16:58,251 Português] 535 00:16:58,251 --> 00:17:05,992 [Cida falando português] 536 00:17:05,992 --> 00:17:08,128 >> Antônio: Ah. 537 00:17:08,128 --> 00:17:08,661 >> Uli: O católico e 538 00:17:08,661 --> 00:17:09,296 Protestantes, eles têm semelhanças 539 00:17:09,296 --> 00:17:09,929 ideologia de que o povo negro, 540 00:17:09,929 --> 00:17:10,297 certo, deveria - 541 00:17:10,297 --> 00:17:11,764 >> Anthony: Fique satisfeito agora 542 00:17:11,764 --> 00:17:12,365 porque terá retorno mais tarde. 543 00:17:12,365 --> 00:17:13,833 Nós te pegaremos na próxima vez. 544 00:17:13,833 --> 00:17:14,334 >> Uli: Porque sim. 545 00:17:14,334 --> 00:17:16,969 Exatamente. 546 00:17:16,969 --> 00:17:32,485 [Banda cantando] 547 00:17:36,189 --> 00:17:47,634 * 548 00:17:47,634 --> 00:17:48,235 >> Anthony: Mas você teve um enorme 549 00:17:48,235 --> 00:17:48,668 sucesso como modelo. 550 00:17:48,668 --> 00:17:49,802 Como - como isso - 551 00:17:49,802 --> 00:17:50,303 [ Zora Santos falando 552 00:17:50,303 --> 00:18:03,716 Português] 553 00:18:03,716 --> 00:18:04,351 >> Cida: Ela disse que não 554 00:18:04,351 --> 00:18:04,784 ajuste. 555 00:18:04,784 --> 00:18:05,285 [ Zora Santos falando 556 00:18:05,285 --> 00:18:05,818 Português] 557 00:18:05,818 --> 00:18:07,387 >> Anthony: Refresque minha memória. 558 00:18:07,387 --> 00:18:07,887 [ Zora Santos falando 559 00:18:07,887 --> 00:18:20,900 Português] 560 00:18:20,900 --> 00:18:21,534 >> Anthony: Mas você não - você 561 00:18:21,534 --> 00:18:22,135 não acha que isso significou alguma coisa? 562 00:18:22,135 --> 00:18:27,674 Isso não redefiniu de forma alguma 563 00:18:27,674 --> 00:18:32,845 o que é lindo? 564 00:18:32,845 --> 00:18:33,380 [ Zora Santos falando 565 00:18:33,380 --> 00:18:42,722 Português] 566 00:18:42,722 --> 00:18:43,256 [Banda cantando] 567 00:18:43,256 --> 00:18:47,694 * 568 00:19:34,974 --> 00:19:36,476 [pássaros cantando] 569 00:19:36,476 --> 00:19:37,109 >> António: Cerca de 60 quilómetros 570 00:19:37,109 --> 00:19:38,077 fora de Belo Horizonte, 571 00:19:38,077 --> 00:19:40,112 você está na selva. 572 00:19:43,650 --> 00:19:48,321 Profundo, denso, barulhento, selva e 573 00:19:48,321 --> 00:19:49,922 enterrado dentro daquele hostil 574 00:19:49,922 --> 00:19:51,958 ambiente você encontrará um dos 575 00:19:51,958 --> 00:19:52,459 os mais curiosos e 576 00:19:52,459 --> 00:19:53,092 lugares extraordinários em todos 577 00:19:53,092 --> 00:20:02,902 Brasil. 578 00:20:02,902 --> 00:20:03,936 Inhotim. 579 00:20:03,936 --> 00:20:07,073 Um enorme parque jurássico para 580 00:20:07,073 --> 00:20:08,608 arte contemporânea ficou presa 581 00:20:08,608 --> 00:20:09,175 no meio de aparentemente 582 00:20:09,175 --> 00:20:12,279 lugar nenhum. 583 00:20:12,279 --> 00:20:12,912 Um lugar que vai fazer você dizer, 584 00:20:12,912 --> 00:20:13,513 "O que diabos isso está fazendo 585 00:20:13,513 --> 00:20:17,950 aqui?" 586 00:20:17,950 --> 00:20:18,618 >> Beatriz: Este museu colocou 587 00:20:18,618 --> 00:20:19,218 Minas Gerais na arte mundial 588 00:20:19,218 --> 00:20:25,792 mapa. 589 00:20:25,792 --> 00:20:29,429 Todo mundo que está dentro 590 00:20:29,429 --> 00:20:30,029 a arte contemporânea hoje sabe 591 00:20:30,029 --> 00:20:30,663 este lugar ou já ouviu falar 592 00:20:30,663 --> 00:20:30,963 este lugar. 593 00:20:30,963 --> 00:20:31,998 >> Antônio: Uau. 594 00:20:31,998 --> 00:20:34,100 >> Beatriz: Uau. 595 00:20:34,100 --> 00:20:37,169 >> António: Beatriz Lemos De Sá 596 00:20:37,169 --> 00:20:37,804 é um negociante de arte que representa 597 00:20:37,804 --> 00:20:38,771 Artistas brasileiros radicados em Belo. 598 00:20:38,771 --> 00:20:39,306 >> Beatriz: Aqui é o Tunga 599 00:20:39,306 --> 00:20:42,375 Pavilhão. 600 00:20:42,375 --> 00:20:43,976 Tunga é um dos principais 601 00:20:43,976 --> 00:20:50,182 artistas contemporâneos no Brasil. 602 00:20:50,182 --> 00:20:56,456 Começou seu trabalho na década de 70, 603 00:20:56,456 --> 00:20:56,956 e ele também tem isso 604 00:20:56,956 --> 00:20:57,490 lado revolucionário. 605 00:20:57,490 --> 00:20:58,124 Ele gosta da transgressão, então 606 00:20:58,124 --> 00:20:59,025 é por isso que ele usa todos os tipos de 607 00:20:59,025 --> 00:21:00,059 materiais - as coisas podem ser muito 608 00:21:00,059 --> 00:21:03,696 estranho para você como você os vê. 609 00:21:03,696 --> 00:21:07,867 >> Anthony: Então o Tunga seria 610 00:21:07,867 --> 00:21:09,469 muito confortável neste local. 611 00:21:09,469 --> 00:21:09,969 >> Beatriz: Completamente. 612 00:21:09,969 --> 00:21:10,537 Ele é quem inspirou 613 00:21:10,537 --> 00:21:11,170 Bernardo para construir este lugar como 614 00:21:11,170 --> 00:21:12,004 um museu. 615 00:21:12,004 --> 00:21:19,346 >> Antônio: Bernardo seria 616 00:21:19,346 --> 00:21:22,982 Bernardo Paz, magnata da mineração, 617 00:21:22,982 --> 00:21:25,552 bilionário e o excêntrico 618 00:21:25,552 --> 00:21:26,152 visionário que criou isso, 619 00:21:26,152 --> 00:21:26,786 bem, lugar por falta de um melhor 620 00:21:26,786 --> 00:21:27,086 palavra. 621 00:21:27,086 --> 00:21:27,720 Na década de 1980, começou a comprar 622 00:21:27,720 --> 00:21:28,688 pelas terras ao redor de seu 623 00:21:28,688 --> 00:21:29,288 casa para impedir que os desenvolvedores 624 00:21:29,288 --> 00:21:33,360 destruindo a paisagem. 625 00:21:33,360 --> 00:21:33,926 Então ele abriu suas portas para 626 00:21:33,926 --> 00:21:34,561 artistas contemporâneos, oferecendo 627 00:21:34,561 --> 00:21:35,428 ambos o recurso financeiro 628 00:21:35,428 --> 00:21:37,530 fazer arte e isso 629 00:21:37,530 --> 00:21:38,097 lar de outro mundo para seus 630 00:21:38,097 --> 00:21:47,374 trabalho. 631 00:21:47,374 --> 00:21:48,040 Nos primeiros tempos, isso costumava 632 00:21:48,040 --> 00:21:48,575 seja a fazenda da família, rancho. 633 00:21:48,575 --> 00:21:49,108 E ele começou a coleção 634 00:21:49,108 --> 00:21:49,442 ele mesmo. 635 00:21:49,442 --> 00:21:50,009 >> Beatriz: Sim. 636 00:21:50,009 --> 00:21:52,044 Sim. 637 00:21:52,044 --> 00:21:53,079 Ele começou a colecionar modernos 638 00:21:53,079 --> 00:21:56,215 arte. 639 00:21:56,215 --> 00:21:56,883 E então, eventualmente, ele começou 640 00:21:56,883 --> 00:21:57,484 mudando para a arte contemporânea 641 00:21:57,484 --> 00:21:58,284 porque ele pensou que este era o 642 00:21:58,284 --> 00:21:58,851 momento. 643 00:21:58,851 --> 00:22:14,200 * 644 00:22:18,571 --> 00:22:19,238 >> Beatriz: Você tem que ser muito 645 00:22:19,238 --> 00:22:19,872 corajoso e corajoso e tem que 646 00:22:19,872 --> 00:22:20,507 ser um visionário para fazer o que ele - 647 00:22:20,507 --> 00:22:25,878 ele fez. 648 00:22:25,878 --> 00:22:26,913 Na minha opinião ele é um louco 649 00:22:26,913 --> 00:22:28,948 porque ninguém faz algo tão 650 00:22:28,948 --> 00:22:29,482 grande, tão ótimo. 651 00:22:29,482 --> 00:22:30,116 >> Anthony: Você definiu claramente 652 00:22:30,116 --> 00:22:45,765 fazer algo verdadeiramente 653 00:22:58,611 --> 00:23:02,281 extraordinário. 654 00:23:02,281 --> 00:23:03,282 Enorme, uh, incompreensível 655 00:23:03,282 --> 00:23:08,488 escala. 656 00:23:08,488 --> 00:23:09,121 Isso cresceu organicamente ou foi 657 00:23:09,121 --> 00:23:09,522 existe um plano? 658 00:23:09,522 --> 00:23:10,089 >> Bernardo: Não, não, não. 659 00:23:10,089 --> 00:23:18,931 Nunca tive um plano. 660 00:23:18,931 --> 00:23:19,566 Sou um cara que teve um sonho e 661 00:23:19,566 --> 00:23:26,673 quero realizar o sonho, e eu faço. 662 00:23:26,673 --> 00:23:27,707 Mas eu faço isso com risco, com risco 663 00:23:27,707 --> 00:23:30,843 porque eu faço isso pelas pessoas, 664 00:23:30,843 --> 00:23:37,650 não pelo dinheiro. 665 00:23:37,650 --> 00:23:39,686 >> Anthony: Este lugar é 666 00:23:39,686 --> 00:23:45,958 enorme, composto por duas dúzias 667 00:23:45,958 --> 00:23:46,593 conjunto de pavilhões gigantescos 668 00:23:46,593 --> 00:23:47,126 em um parque botânico de 5.000 acres 669 00:23:47,126 --> 00:23:47,494 jardim. 670 00:23:47,494 --> 00:23:48,127 Possui mais de 500 obras de 671 00:23:48,127 --> 00:23:48,595 artistas contemporâneos. 672 00:23:48,595 --> 00:23:49,562 Deixando de lado o custo de 673 00:23:49,562 --> 00:23:51,664 construindo esta utópica extensa 674 00:23:51,664 --> 00:23:53,733 visão e financiamento da arte, 675 00:23:53,733 --> 00:23:55,301 custou mais de US$ 10 milhões 676 00:23:55,301 --> 00:23:55,868 anualmente para manter o local 677 00:23:55,868 --> 00:23:58,404 correndo. 678 00:23:58,404 --> 00:24:00,507 E apenas uma pequena parte disso 679 00:24:00,507 --> 00:24:01,140 é coberto pelos ingressos adquiridos 680 00:24:01,140 --> 00:24:02,575 pelos visitantes. 681 00:24:02,575 --> 00:24:06,212 >> Anthony: Você poderia criar um 682 00:24:06,212 --> 00:24:08,314 espaço de galeria em qualquer lugar do 683 00:24:08,314 --> 00:24:11,918 mundo, e esses seriam mais 684 00:24:11,918 --> 00:24:12,552 acessível e mais pessoas 685 00:24:12,552 --> 00:24:12,985 venha. 686 00:24:12,985 --> 00:24:13,553 Você escolheu aqui, relativamente 687 00:24:13,553 --> 00:24:14,521 isolado. 688 00:24:14,521 --> 00:24:15,154 Você deixa - uh, você gosta 689 00:24:15,154 --> 00:24:15,555 pessoas? 690 00:24:15,555 --> 00:24:19,191 >> Bernardo: Sim. 691 00:24:19,191 --> 00:24:19,859 Eu gosto de pessoas, mas gosto mais 692 00:24:19,859 --> 00:24:26,499 ver o povo feliz. 693 00:24:26,499 --> 00:24:27,099 E para vê-los vir até mim, eu 694 00:24:27,099 --> 00:24:32,204 construir aqui um estado de espírito. 695 00:24:32,204 --> 00:24:33,740 >> Anthony: É importante em 696 00:24:33,740 --> 00:24:35,875 tudo o que as pessoas que vêm 697 00:24:35,875 --> 00:24:40,012 aqui entende arte? 698 00:24:40,012 --> 00:24:40,580 Importa que alguém 699 00:24:40,580 --> 00:24:41,047 vem e olha 700 00:24:41,047 --> 00:24:41,714 Matthew Barney ou Chris Burden? 701 00:24:41,714 --> 00:24:42,314 >> Bernardo: Eles entendem. 702 00:24:42,314 --> 00:24:44,183 >> Anthony: Eles entendem. 703 00:24:44,183 --> 00:24:45,718 Você acha rico, pobre, agricultor? 704 00:24:45,718 --> 00:24:46,218 >> Bernardo: Não, de jeito nenhum. 705 00:24:46,218 --> 00:24:48,855 Crianças. 706 00:24:48,855 --> 00:24:50,923 Vá perguntar às crianças. 707 00:24:50,923 --> 00:25:00,800 Eles entendem. 708 00:25:00,800 --> 00:25:04,937 Eu quero te perguntar uma 709 00:25:04,937 --> 00:25:05,471 pergunta. 710 00:25:05,471 --> 00:25:06,539 Quando vocês eram crianças, como era 711 00:25:06,539 --> 00:25:08,608 primeiro desenho que você fez no seu 712 00:25:08,608 --> 00:25:14,814 vida? 713 00:25:14,814 --> 00:25:15,414 Você fez uma montanha, um sol, um 714 00:25:15,414 --> 00:25:16,415 casa pequena, uma colina? 715 00:25:16,415 --> 00:25:18,484 >> Antônio: Sim. 716 00:25:18,484 --> 00:25:19,552 Uma colina com uma casa e um sol, 717 00:25:19,552 --> 00:25:20,587 provavelmente. 718 00:25:20,587 --> 00:25:21,087 >> Bernardo: Sim. 719 00:25:21,087 --> 00:25:22,622 Sim. 720 00:25:22,622 --> 00:25:24,757 Isso está dentro de você. 721 00:25:24,757 --> 00:25:27,827 Por que você fez esse desenho? 722 00:25:27,827 --> 00:25:29,428 >> Anthony: Bem, acho que nós 723 00:25:29,428 --> 00:25:30,062 todos - no final, todos nós queremos 724 00:25:30,062 --> 00:25:30,963 morar em uma montanha em uma casa 725 00:25:30,963 --> 00:25:31,463 com um sol. 726 00:25:31,463 --> 00:25:31,998 Não é? 727 00:25:31,998 --> 00:25:33,065 >> Bernardo: No final? 728 00:25:33,065 --> 00:25:33,566 Não. 729 00:25:33,566 --> 00:25:48,648 No começo. 730 00:25:48,648 --> 00:25:49,281 >> Anthony: Então daqui a 50 anos, o que 731 00:25:49,281 --> 00:25:49,949 você quer que as pessoas falem sobre 732 00:25:49,949 --> 00:25:50,182 você? 733 00:25:50,182 --> 00:25:51,784 >> Bernardo: Nada. 734 00:25:51,784 --> 00:25:52,785 >> Anthony: Você não se importa? 735 00:25:52,785 --> 00:25:53,319 >> Bernardo: Não me importo. 736 00:25:53,319 --> 00:25:53,820 Eu vivi. 737 00:25:53,820 --> 00:25:57,456 Eu morri. 738 00:25:57,456 --> 00:25:58,524 Eu sou minha vida é risco e 739 00:25:58,524 --> 00:25:59,125 continuará a ser um risco e 740 00:25:59,125 --> 00:26:07,366 continuar. 741 00:26:07,366 --> 00:26:08,000 >> Anthony: Mas depois, faça - eu 742 00:26:08,000 --> 00:26:08,434 quer dizer, você se importa? 743 00:26:08,434 --> 00:26:09,035 Você se preocupa com seu legado? 744 00:26:09,035 --> 00:26:09,669 Você criou este enorme - 745 00:26:09,669 --> 00:26:10,302 >> Bernardo: Não acredito 746 00:26:10,302 --> 00:26:10,670 sendo importante. 747 00:26:10,670 --> 00:26:11,303 >> Anthony: Você não acredita em 748 00:26:11,303 --> 00:26:11,503 isso. 749 00:26:11,503 --> 00:26:14,641 Eu também não. 750 00:26:14,641 --> 00:26:15,307 Quer dizer, eu não acredito nisso 751 00:26:15,307 --> 00:26:15,675 tudo. 752 00:26:15,675 --> 00:26:16,175 >> Bernardo: Moro. 753 00:26:16,175 --> 00:26:22,448 Eu vivo. 754 00:26:22,448 --> 00:26:23,482 Você tem que saber por que você veio 755 00:26:23,482 --> 00:26:34,894 seja como você é. 756 00:26:34,894 --> 00:26:37,697 [sons da selva] 757 00:27:04,190 --> 00:27:05,191 * 758 00:27:05,191 --> 00:27:05,825 >> Anthony: A fazenda da montanha 759 00:27:05,825 --> 00:27:06,458 onde nasceu a culinária mineira 760 00:27:06,458 --> 00:27:19,772 e levantado. 761 00:27:19,772 --> 00:27:21,340 Você cresce em uma fazenda como esta 762 00:27:21,340 --> 00:27:22,875 e você cresce comendo alimentos que 763 00:27:22,875 --> 00:27:24,443 seria chamado, em termos mais urbanos 764 00:27:24,443 --> 00:27:28,580 configurações, artesanais. 765 00:27:28,580 --> 00:27:29,215 Você cria seus próprios animais, você 766 00:27:29,215 --> 00:27:29,849 abate, limpeza, açougue e 767 00:27:29,849 --> 00:27:37,423 cozinhe você mesmo. 768 00:27:37,423 --> 00:27:38,057 Verduras, galinhas, porcos, frutas - 769 00:27:38,057 --> 00:27:40,026 tudo está à mão. 770 00:27:40,026 --> 00:27:42,128 A comida do quintal. 771 00:27:42,128 --> 00:27:44,196 E eventualmente tudo acaba 772 00:27:44,196 --> 00:27:44,764 aqui no fogão a lenha, o 773 00:27:44,764 --> 00:27:55,641 centro da cozinha Minera. 774 00:27:55,641 --> 00:27:57,710 E quando você coloca a comida no 775 00:27:57,710 --> 00:27:58,377 mesa, certifique-se de que haja 776 00:27:58,377 --> 00:28:03,449 é suficiente para todos - 777 00:28:03,449 --> 00:28:04,083 família, amigos e os perdidos 778 00:28:04,083 --> 00:28:04,717 bastardo sortudo que pode se perguntar 779 00:28:04,717 --> 00:28:05,317 até a mesa à direita 780 00:28:05,317 --> 00:28:06,552 tempo. 781 00:28:06,552 --> 00:28:07,219 Como o Mineas é diferente do 782 00:28:07,219 --> 00:28:09,155 resto do Brasil? 783 00:28:09,155 --> 00:28:12,291 >> Galastro: Acho que porque nós 784 00:28:12,291 --> 00:28:15,394 eram uma terra feita por pessoas que 785 00:28:15,394 --> 00:28:16,428 vim aqui em busca de ouro, sabe? 786 00:28:16,428 --> 00:28:17,429 Os trabalhadores, eles tiveram que ajudar 787 00:28:17,429 --> 00:28:18,497 um ao outro. 788 00:28:18,497 --> 00:28:19,565 Então somos realmente um estado agrícola, 789 00:28:19,565 --> 00:28:24,236 você sabe? 790 00:28:24,236 --> 00:28:26,305 E esse tipo de mudança de 791 00:28:26,305 --> 00:28:26,939 ajudar uns aos outros os fez - 792 00:28:26,939 --> 00:28:30,476 o povo mineiro. 793 00:28:30,476 --> 00:28:31,110 >> Anthony: Acho que o maior 794 00:28:31,110 --> 00:28:31,744 A diferença é, você sabe, é um 795 00:28:31,744 --> 00:28:32,011 piada. 796 00:28:32,011 --> 00:28:32,644 Tenho certeza que você disse isso um milhão 797 00:28:32,644 --> 00:28:35,147 vezes, você sabe, no Rio alguém 798 00:28:35,147 --> 00:28:35,748 convida você para jantar, eles 799 00:28:35,748 --> 00:28:37,249 não diga onde eles moram. 800 00:28:37,249 --> 00:28:38,785 >> Grupo: Sim. 801 00:28:38,785 --> 00:28:40,352 [risos] 802 00:28:40,352 --> 00:28:40,953 >> Anthony: Aqui eles parecem 803 00:28:40,953 --> 00:28:42,955 quero dizer isso. 804 00:28:42,955 --> 00:28:43,990 >> Galastro: Aqui estamos apenas 805 00:28:43,990 --> 00:28:45,024 pessoas que gostam de receber 806 00:28:45,024 --> 00:28:45,657 pessoas, para convidar pessoas para o nosso 807 00:28:45,657 --> 00:28:48,160 casas. 808 00:28:48,160 --> 00:28:48,761 Somos pessoas que crescemos 809 00:28:48,761 --> 00:28:53,866 cozinhando. 810 00:28:53,866 --> 00:29:04,777 >> Anthony: Esses caras cresceram 811 00:29:04,777 --> 00:29:08,948 aqui no país agrícola. 812 00:29:08,948 --> 00:29:09,982 Agora eles estão no centro de 813 00:29:09,982 --> 00:29:13,119 Cena culinária de Belo. 814 00:29:13,119 --> 00:29:15,187 Felipe Hame, proprietário da Alma Chef, 815 00:29:15,187 --> 00:29:17,289 e campeão da culinária mineira. 816 00:29:17,289 --> 00:29:19,859 E seus amigos e companheiros 817 00:29:19,859 --> 00:29:21,961 chefs, Felipe Galastro, Fred e 818 00:29:21,961 --> 00:29:24,030 Rapaz. 819 00:29:24,030 --> 00:29:25,064 Eles voltam aqui para 820 00:29:25,064 --> 00:29:27,666 Fazenda da família Galastro. 821 00:29:27,666 --> 00:29:28,700 Eles voltam frequentemente para cozinhar e 822 00:29:28,700 --> 00:29:31,804 coma e, claro, beba. 823 00:29:31,804 --> 00:29:32,471 >> Felipe: Para mim, uma coisa importante 824 00:29:32,471 --> 00:29:33,072 coisa daqui que fazemos 825 00:29:33,072 --> 00:29:37,009 comida para compartilhar. 826 00:29:37,009 --> 00:29:37,643 Não consigo me lembrar de um prato que você 827 00:29:37,643 --> 00:29:40,146 fazer para - 828 00:29:40,146 --> 00:29:40,813 >> Galastro: -- uma pessoa, apenas 829 00:29:40,813 --> 00:29:43,249 para você mesmo. 830 00:29:43,249 --> 00:29:43,850 Só para você ou para você, 831 00:29:43,850 --> 00:29:45,351 todo mundo tem que comer. 832 00:29:45,351 --> 00:29:46,385 Você sabe, todo mundo tem que comer. 833 00:29:46,385 --> 00:29:53,659 Todos são bem-vindos. 834 00:29:53,659 --> 00:29:54,693 >> Anthony: Cabeça de porco defumada 835 00:29:54,693 --> 00:29:57,830 com legumes e pimenta. 836 00:29:57,830 --> 00:29:59,365 Feijão verde nativo chamado andu 837 00:29:59,365 --> 00:30:02,501 preparado com bacon e farofa. 838 00:30:02,501 --> 00:30:03,169 Todo mundo aqui é profissional 839 00:30:03,169 --> 00:30:03,535 cozinheiro, chef? 840 00:30:03,535 --> 00:30:04,070 >> Grupo: Sim. 841 00:30:04,070 --> 00:30:06,672 >> Antônio: Todo mundo. 842 00:30:06,672 --> 00:30:07,306 >> Felipe: Sim, todos nós viemos 843 00:30:07,306 --> 00:30:10,843 Europa para aprender, para ser cozinheiro. 844 00:30:10,843 --> 00:30:13,412 E então voltamos para ler 845 00:30:13,412 --> 00:30:14,046 sobre novos ingredientes para - sim. 846 00:30:14,046 --> 00:30:16,015 >> Galastro: - volte para casa. 847 00:30:16,015 --> 00:30:17,049 >> Anthony: A comida tailandesa é enorme em 848 00:30:17,049 --> 00:30:18,617 os estados, em todo o mundo. 849 00:30:18,617 --> 00:30:19,218 A comida italiana é enorme em todo o lado 850 00:30:19,218 --> 00:30:19,685 o mundo. 851 00:30:19,685 --> 00:30:22,788 Francês. 852 00:30:22,788 --> 00:30:24,857 Mas por que você acha que o brasileiro 853 00:30:24,857 --> 00:30:25,457 comida - a verdadeira comida brasileira, 854 00:30:25,457 --> 00:30:26,425 não tem um perfil mais alto 855 00:30:26,425 --> 00:30:27,459 internacionalmente? 856 00:30:27,459 --> 00:30:31,597 >> Menino: É uma pergunta difícil 857 00:30:31,597 --> 00:30:32,198 porque a maioria dos chefs e outros 858 00:30:32,198 --> 00:30:32,865 pessoas que trabalham com alimentos vão 859 00:30:32,865 --> 00:30:33,299 pense isso todos os dias. 860 00:30:33,299 --> 00:30:33,900 >> Galastro: Só precisamos 861 00:30:33,900 --> 00:30:34,366 descubra como conseguir 862 00:30:34,366 --> 00:30:34,766 ingredientes lá. 863 00:30:34,766 --> 00:30:35,234 >> Grupo: Sim. 864 00:30:35,234 --> 00:30:36,302 [risos] 865 00:30:36,302 --> 00:30:36,802 >> Antônio: Sim. 866 00:30:36,802 --> 00:30:38,905 Isso é um problema. 867 00:30:38,905 --> 00:30:40,439 Porque muito do que realmente 868 00:30:40,439 --> 00:30:41,073 incríveis produtos brasileiros apenas 869 00:30:41,073 --> 00:30:41,473 não viaje. 870 00:30:41,473 --> 00:30:43,575 Você não pode. 871 00:30:43,575 --> 00:30:46,212 >> Galastro: Você tem saúde 872 00:30:46,212 --> 00:30:46,845 sistema de departamento que controla 873 00:30:46,845 --> 00:30:48,247 com mão de ferro, sabe? 874 00:30:48,247 --> 00:30:49,281 >> Anthony: Posso dizer isso. 875 00:30:49,281 --> 00:30:51,717 Quer dizer, é difícil. 876 00:30:51,717 --> 00:30:52,919 >> Galastro: Temos muitos 877 00:30:52,919 --> 00:30:54,486 problemas aqui em Minas com o nosso 878 00:30:54,486 --> 00:30:55,121 queijo, porque é feito de cru 879 00:30:55,121 --> 00:30:58,157 leite. 880 00:30:58,157 --> 00:30:59,725 Eu nunca vi ou ouvi ninguém 881 00:30:59,725 --> 00:31:00,359 que até ficou doente comendo nosso 882 00:31:00,359 --> 00:31:01,260 queijo. 883 00:31:01,260 --> 00:31:02,294 Pela nossa salsicha de sangue. 884 00:31:02,294 --> 00:31:05,431 Nós crescemos comendo isso. 885 00:31:05,431 --> 00:31:06,065 >> Felipe: Devemos trazer o 886 00:31:06,065 --> 00:31:06,465 leite? 887 00:31:06,465 --> 00:31:06,966 >> Anthony: Sim, claro. 888 00:31:06,966 --> 00:31:09,568 Sim. 889 00:31:09,568 --> 00:31:11,137 >> Anthony: E a peça de 890 00:31:11,137 --> 00:31:11,737 resistência, frango ao molho 891 00:31:11,737 --> 00:31:15,074 perdão. 892 00:31:15,074 --> 00:31:16,342 Frango ao molho marrom, assado em 893 00:31:16,342 --> 00:31:18,410 uma panela de barro acabada com 894 00:31:18,410 --> 00:31:19,078 sangue de galinhas recentemente mortas 895 00:31:19,078 --> 00:31:19,445 esta manhã. 896 00:31:19,445 --> 00:31:19,979 >> Antônio: Uau. 897 00:31:19,979 --> 00:31:21,513 Sim. 898 00:31:21,513 --> 00:31:22,915 Isso é incrível. 899 00:31:22,915 --> 00:31:26,252 Ufa, tudo bem. 900 00:31:26,252 --> 00:31:27,253 Servido com arroz de piqui, farofa, 901 00:31:27,253 --> 00:31:28,287 e claro, cachaça. 902 00:31:28,287 --> 00:31:36,095 Saúde. 903 00:31:36,095 --> 00:31:37,629 >> Grupo: Saúde. 904 00:31:37,629 --> 00:31:38,197 >> Galastro: povo do Brasil 905 00:31:38,197 --> 00:31:38,697 diga - 906 00:31:38,697 --> 00:31:39,298 >> Anthony: Que significa "comer 907 00:31:39,298 --> 00:31:39,765 comida do -"? 908 00:31:39,765 --> 00:31:40,399 >> Galastro: Coma de joelhos. 909 00:31:40,399 --> 00:31:41,000 >> Anthony: Comer de joelhos? 910 00:31:41,000 --> 00:31:41,800 >> Galastro: Sim. 911 00:31:41,800 --> 00:31:42,434 Assim como fazer orações pelo 912 00:31:42,434 --> 00:31:43,369 comida. 913 00:31:43,369 --> 00:31:45,437 Agradecendo a comida. 914 00:31:45,437 --> 00:31:46,105 >> Anthony: Qual é o mais difícil 915 00:31:46,105 --> 00:31:47,539 parte para os clientes? 916 00:31:47,539 --> 00:31:48,107 Qual é a coisa mais difícil de 917 00:31:48,107 --> 00:31:48,607 convencer seus clientes? 918 00:31:48,607 --> 00:31:50,642 >>Felipe: Aqui? 919 00:31:50,642 --> 00:31:51,677 Eles - eles não gostam de pagar. 920 00:31:51,677 --> 00:31:52,211 >> Galastro: Sim. 921 00:31:52,211 --> 00:31:52,844 >> Anthony: Eles não querem 922 00:31:52,844 --> 00:31:53,779 pagar? 923 00:31:53,779 --> 00:31:54,446 >> Galastro: Eles não querem 924 00:31:54,446 --> 00:31:54,813 pagar. 925 00:31:54,813 --> 00:31:57,950 Eles não querem pagar por um - 926 00:31:57,950 --> 00:31:58,985 >> Felipe: Eles querem ter 927 00:31:58,985 --> 00:31:59,618 serviço de classe mundial, classe mundial 928 00:31:59,618 --> 00:32:01,553 comida. 929 00:32:01,553 --> 00:32:02,188 >> Menino: Eles não gostam de gastar 930 00:32:02,188 --> 00:32:04,156 tanto dinheiro aqui. 931 00:32:04,156 --> 00:32:04,790 Eles gastam muito dinheiro no Rio 932 00:32:04,790 --> 00:32:05,724 e São Paulo. 933 00:32:05,724 --> 00:32:07,793 >> Anthony: Dê um francês 934 00:32:07,793 --> 00:32:09,361 nome e eles vão - pagar. 935 00:32:09,361 --> 00:32:09,895 [Grupo ri] 936 00:32:09,895 --> 00:32:10,396 >> Galastro: Exatamente. 937 00:32:10,396 --> 00:32:12,098 Exatamente. 938 00:32:57,376 --> 00:32:57,876 >> Antônio: Este é 939 00:32:57,876 --> 00:32:58,877 Bruna Martins. 940 00:32:58,877 --> 00:33:01,013 Ela é dona de um restaurante, Birosca, 941 00:33:01,013 --> 00:33:03,049 onde ela cozinha a comida dela 942 00:33:03,049 --> 00:33:04,083 infância, a comida que ela aprendeu 943 00:33:04,083 --> 00:33:04,716 de sua avó e dela 944 00:33:04,716 --> 00:33:07,719 babá. 945 00:33:07,719 --> 00:33:09,288 >> Leonardo Paixão: Então quando você 946 00:33:09,288 --> 00:33:10,889 é uma criança aqui, sua família 947 00:33:10,889 --> 00:33:11,423 obriga você a comer jiló. 948 00:33:11,423 --> 00:33:13,959 >> Antônio: Por quê? 949 00:33:13,959 --> 00:33:15,027 >> Marise Rache: Porque eu 950 00:33:15,027 --> 00:33:17,096 pense - eu acho que era para ensinar 951 00:33:17,096 --> 00:33:20,232 crianças comam diferente 952 00:33:20,232 --> 00:33:22,801 sabores, sensações diferentes. 953 00:33:22,801 --> 00:33:23,435 >> Anthony: Leo é amigo de 954 00:33:23,435 --> 00:33:27,473 da Bruna e da Marise e 955 00:33:27,473 --> 00:33:30,076 Denise Rache - proprietária de 956 00:33:30,076 --> 00:33:30,709 D'Artagnan, um dos primeiros 957 00:33:30,709 --> 00:33:32,211 jantar requintado ambicioso 958 00:33:32,211 --> 00:33:32,844 restaurantes em Belo passarão a ser propriedade 959 00:33:32,844 --> 00:33:40,486 e operados por mulheres. 960 00:33:40,486 --> 00:33:41,087 Foi particularmente difícil como 961 00:33:41,087 --> 00:33:41,720 mulheres começando no negócio 962 00:33:41,720 --> 00:33:42,088 20 anos atrás? 963 00:33:42,088 --> 00:33:43,089 >> Marise Rache: Quando começamos, 964 00:33:43,089 --> 00:33:44,123 não havia muitas mulheres 965 00:33:44,123 --> 00:33:46,758 cozinheiros. 966 00:33:46,758 --> 00:33:48,794 E decidimos abrir um 967 00:33:48,794 --> 00:33:49,428 restaurante porque gostamos de 968 00:33:49,428 --> 00:33:51,930 cozinhem juntos. 969 00:33:51,930 --> 00:33:52,964 >> Denise Rache: Acho que ninguém 970 00:33:52,964 --> 00:33:55,601 confiou em nós. 971 00:33:55,601 --> 00:33:58,170 Temos muitos amigos e eles 972 00:33:58,170 --> 00:33:59,238 têm restaurantes, eles são 973 00:33:59,238 --> 00:33:59,871 chefs, e eles disseram: "Ok, é 974 00:33:59,871 --> 00:34:01,273 um hobby. 975 00:34:01,273 --> 00:34:01,907 Ok, deixe-os brincar um pouco 976 00:34:01,907 --> 00:34:03,909 um pouco. 977 00:34:03,909 --> 00:34:05,944 Isso não vai durar." 978 00:34:05,944 --> 00:34:09,615 E aqui estamos. 979 00:34:09,615 --> 00:34:12,184 >> Anthony: Quero dizer, no - em 980 00:34:12,184 --> 00:34:16,355 os Estados e a Europa, foi 981 00:34:16,355 --> 00:34:16,922 mulheres cozinhavam em casa. 982 00:34:16,922 --> 00:34:17,956 Nos restaurantes, no entanto, isso 983 00:34:17,956 --> 00:34:23,629 era trabalho do homem. 984 00:34:23,629 --> 00:34:24,296 >> Denise Rache: Obviamente eles 985 00:34:24,296 --> 00:34:24,896 iriam - aqueles que cozinharam 986 00:34:24,896 --> 00:34:25,264 havia homens. 987 00:34:25,264 --> 00:34:26,265 Mas eles aprenderam tudo - 988 00:34:26,265 --> 00:34:26,898 tudo o que aprenderam foi com 989 00:34:26,898 --> 00:34:27,299 suas mães. 990 00:34:27,299 --> 00:34:27,799 >> Leonardo Paixão: O 991 00:34:27,799 --> 00:34:28,467 técnicas e tudo passou 992 00:34:28,467 --> 00:34:29,034 através das gerações de 993 00:34:29,034 --> 00:34:30,169 mulheres, então isso é o que 994 00:34:30,169 --> 00:34:30,802 é tudo sobre aqui, eu acho que com 995 00:34:30,802 --> 00:34:34,540 Bruna. 996 00:34:34,540 --> 00:34:35,174 >> Anthony: Bruna faz questão 997 00:34:35,174 --> 00:34:35,807 de contratar mulheres, e apenas mulheres, 998 00:34:35,807 --> 00:34:38,710 para trabalhar em seus restaurantes, 999 00:34:38,710 --> 00:34:40,312 particularmente mulheres negras que ela 1000 00:34:40,312 --> 00:34:42,348 sente ser o centro, se em grande parte 1001 00:34:42,348 --> 00:34:43,949 figuras não reconhecidas em Minera 1002 00:34:43,949 --> 00:34:44,583 cultura culinária por centenas de 1003 00:34:44,583 --> 00:34:44,983 anos. 1004 00:34:44,983 --> 00:34:47,018 Olá. 1005 00:34:47,018 --> 00:34:48,620 Oi. 1006 00:34:48,620 --> 00:34:49,188 Fácil de encontrar mulheres cozinheiras ou 1007 00:34:49,188 --> 00:34:55,361 difícil? 1008 00:34:55,361 --> 00:35:04,203 [ Bruna falando português ] 1009 00:35:04,203 --> 00:35:04,836 >> Anthony: Agora espere um minuto. 1010 00:35:04,836 --> 00:35:06,838 Isso se baseia na qualidade de 1011 00:35:06,838 --> 00:35:10,476 os pratos ou isso é um 1012 00:35:10,476 --> 00:35:11,109 decisão filosófica de apenas 1013 00:35:11,109 --> 00:35:11,510 contratar outras mulheres? 1014 00:35:11,510 --> 00:35:20,852 [ Bruna falando português ] 1015 00:35:20,852 --> 00:35:23,989 >> Anthony: Pescoço de peru refogado 1016 00:35:23,989 --> 00:35:27,593 com manteiga e alho, servido 1017 00:35:27,593 --> 00:35:28,227 em feijão branco coberto com couve 1018 00:35:28,227 --> 00:35:30,696 e barriga de porco. 1019 00:35:30,696 --> 00:35:31,363 >> Marise Rache: Acho que isso é 1020 00:35:31,363 --> 00:35:34,866 pescoço. 1021 00:35:34,866 --> 00:35:35,534 >> Leonardo Paixão: Sim, peru 1022 00:35:35,534 --> 00:35:35,901 pescoço. 1023 00:35:35,901 --> 00:35:36,535 >> Marise Rache: Pescoço de peru. 1024 00:35:36,535 --> 00:35:37,035 >> Anthony: Pescoço de peru. 1025 00:35:37,035 --> 00:35:37,503 Legal. 1026 00:35:37,503 --> 00:35:38,036 >> Marise Rache: Com ela 1027 00:35:38,036 --> 00:35:38,537 faca da avó. 1028 00:35:38,537 --> 00:35:39,037 [risos] 1029 00:35:39,037 --> 00:35:39,671 >> Anthony: Ah, com o que sobrou 1030 00:35:39,671 --> 00:35:40,071 disso. 1031 00:35:40,071 --> 00:35:41,106 O que - costumava ser assim? 1032 00:35:41,106 --> 00:35:43,309 * 1033 00:36:16,141 --> 00:36:17,243 >> Anthony: No Brasil, assim 1034 00:36:17,243 --> 00:36:17,876 muitos lugares que vamos, tudo é 1035 00:36:17,876 --> 00:36:22,914 muito bem até que não esteja. 1036 00:36:22,914 --> 00:36:23,415 [Espectador falando 1037 00:36:23,415 --> 00:36:38,897 Português] 1038 00:36:43,735 --> 00:36:44,370 >> Denise Rache: Nunca fui 1039 00:36:44,370 --> 00:36:44,803 em tal situação. 1040 00:36:44,803 --> 00:36:46,305 Desculpe. 1041 00:36:46,305 --> 00:36:46,938 >> Marise Rache: Mas o cara era 1042 00:36:46,938 --> 00:36:49,941 bêbado. 1043 00:36:49,941 --> 00:36:50,609 >> Anthony: Bem, ele roubou o 1044 00:36:50,609 --> 00:36:50,976 carro, eu acho. 1045 00:36:50,976 --> 00:36:51,477 >> Marise Rache: Sim. 1046 00:36:51,477 --> 00:36:54,112 Sim. 1047 00:36:54,112 --> 00:36:54,680 >> Anthony: Meu diretor e 1048 00:36:54,680 --> 00:36:56,181 cara da câmera, a propósito, 1049 00:36:56,181 --> 00:36:58,284 imediatamente me abordou 1050 00:36:58,284 --> 00:36:59,785 chão e me protegeu do 1051 00:36:59,785 --> 00:37:00,452 direção da arma com seus 1052 00:37:00,452 --> 00:37:01,420 corpos. 1053 00:37:01,420 --> 00:37:03,989 Ao que eu digo: "Obrigado, pessoal, 1054 00:37:03,989 --> 00:37:04,623 mas caras, suas esposas estão indo 1055 00:37:04,623 --> 00:37:08,126 ficar chateado." 1056 00:37:08,126 --> 00:37:08,794 Você sabe, você não é o segredo 1057 00:37:08,794 --> 00:37:10,195 serviço. 1058 00:37:10,195 --> 00:37:10,796 Você é jovem, você tem o seu 1059 00:37:10,796 --> 00:37:14,366 toda a vida pela frente. 1060 00:37:14,366 --> 00:37:14,933 >> Mo: Acabou de sair. 1061 00:37:14,933 --> 00:37:15,501 >> Marise Rache: Ele teve que 1062 00:37:15,501 --> 00:37:16,468 proteger você. 1063 00:37:16,468 --> 00:37:21,139 * 1064 00:37:21,139 --> 00:37:21,807 >> Anthony: Mas assim mesmo, 1065 00:37:21,807 --> 00:37:22,408 está de volta à comida e ao 1066 00:37:22,408 --> 00:37:24,276 conversa. 1067 00:37:24,276 --> 00:37:25,811 Mantenha seu copo cheio e seu 1068 00:37:25,811 --> 00:37:26,445 amigos ao seu redor e nós 1069 00:37:26,445 --> 00:37:31,517 sobreviver. 1070 00:37:31,517 --> 00:37:34,653 Ah, uau. 1071 00:37:34,653 --> 00:37:35,321 >> Marise Rache: Ah, essa é 1072 00:37:35,321 --> 00:37:35,687 incrível. 1073 00:37:35,687 --> 00:37:37,789 >> Antônio: Lindo. 1074 00:37:37,789 --> 00:37:40,359 Cupim, carne assada de boi. 1075 00:37:40,359 --> 00:37:40,992 Servido com purê de batata e 1076 00:37:40,992 --> 00:37:42,994 farofa. 1077 00:37:42,994 --> 00:37:43,629 Então, por que você fez algo tão 1078 00:37:43,629 --> 00:37:44,129 difícil como abrir um 1079 00:37:44,129 --> 00:37:48,166 restaurante? 1080 00:37:48,166 --> 00:37:50,802 [ Bruna falando português ] 1081 00:37:50,802 --> 00:37:51,437 >> Anthony: Cozinhar é alegria 1082 00:37:51,437 --> 00:37:53,372 e conforto. 1083 00:37:53,372 --> 00:37:56,508 Cozinhar em um restaurante é sobre 1084 00:37:56,508 --> 00:37:57,008 negócio. 1085 00:37:57,008 --> 00:37:57,509 Então, ainda é uma alegria? 1086 00:37:57,509 --> 00:37:59,044 [ Bruna falando português ] 1087 00:38:08,420 --> 00:38:10,989 * 1088 00:38:22,701 --> 00:38:32,010 * 1089 00:39:19,391 --> 00:39:20,392 >> Anthony: No final de um longo 1090 00:39:20,392 --> 00:39:21,960 noite, decisões boas e ruins, 1091 00:39:21,960 --> 00:39:29,234 amigos antigos e novos, uma noite 1092 00:39:29,234 --> 00:39:29,868 passei jogando ou uma noite passada 1093 00:39:29,868 --> 00:39:32,337 trabalhando, em todo o mundo 1094 00:39:32,337 --> 00:39:34,973 onde quer que os cozinheiros saiam 1095 00:39:34,973 --> 00:39:35,607 trabalhar até tarde, há um lugar como 1096 00:39:35,607 --> 00:39:36,007 isso - Não, não. 1097 00:39:36,007 --> 00:39:36,608 Um dos poucos lugares que 1098 00:39:36,608 --> 00:39:37,576 aberto a noite toda, servindo o tipo 1099 00:39:37,576 --> 00:39:40,679 de coisa que ilumina 1100 00:39:40,679 --> 00:39:41,680 moradores noturnos em todos os lugares querem 1101 00:39:41,680 --> 00:39:44,315 e necessidade, como Mocotó. 1102 00:39:44,315 --> 00:39:45,851 Cavalheiro. 1103 00:39:45,851 --> 00:39:46,918 >> Leonardo Paixão: Olá, Tony. 1104 00:39:46,918 --> 00:39:48,487 Que bom ver você de novo. 1105 00:39:48,487 --> 00:39:50,021 >> Anthony: É a cidade que 1106 00:39:50,021 --> 00:39:50,689 nunca dorme - mocotó 24 horas, 1107 00:39:50,689 --> 00:39:52,624 certo? 1108 00:39:52,624 --> 00:39:53,258 >> Leonardo Paixão: Esse lugar 1109 00:39:53,258 --> 00:39:53,825 é muito democrático porque, 1110 00:39:53,825 --> 00:39:58,864 tipo, todo mundo vem. 1111 00:39:58,864 --> 00:39:59,931 Tarde da noite, taxistas, 1112 00:39:59,931 --> 00:40:00,532 prostitutas e cozinheiras porque - 1113 00:40:00,532 --> 00:40:01,166 >> Anthony: Sim, por que é isso 1114 00:40:01,166 --> 00:40:03,034 como prostitutas e cozinheiras são 1115 00:40:03,034 --> 00:40:03,602 sempre bem recebido ao mesmo 1116 00:40:03,602 --> 00:40:07,205 lugar, sabe? 1117 00:40:07,205 --> 00:40:07,739 É como o mesmo social 1118 00:40:07,739 --> 00:40:08,206 em pé. 1119 00:40:08,206 --> 00:40:08,807 Estou pronto, cara, estou com fome. 1120 00:40:08,807 --> 00:40:13,945 Não comi nada o dia todo. 1121 00:40:13,945 --> 00:40:14,480 >> Leonardo Paixão: Sim? 1122 00:40:14,480 --> 00:40:15,013 >> Anthony: Estou morrendo de fome. 1123 00:40:15,013 --> 00:40:16,548 >> Anthony: Mocotó é o 1124 00:40:16,548 --> 00:40:17,182 o máximo em falido, enterrado, 1125 00:40:17,182 --> 00:40:20,719 comida camponesa. 1126 00:40:20,719 --> 00:40:22,287 Pé de vaca cozido lentamente e/ou 1127 00:40:22,287 --> 00:40:24,890 outros pedaços, macios e saborosos 1128 00:40:24,890 --> 00:40:25,457 e, acredite, um dos meus 1129 00:40:25,457 --> 00:40:26,057 favoritos, especialmente neste 1130 00:40:26,057 --> 00:40:27,993 hora. 1131 00:40:27,993 --> 00:40:28,594 Optamos pela versão elite 1132 00:40:28,594 --> 00:40:31,630 com um ovo de codorna cru porque, 1133 00:40:31,630 --> 00:40:32,197 bem, preciso lembrá-lo do meu 1134 00:40:32,197 --> 00:40:32,698 registro confirmado de ovo 1135 00:40:32,698 --> 00:40:39,905 sacanagem? 1136 00:40:39,905 --> 00:40:43,575 >> Leonardo Paixão: Coisa boa. 1137 00:40:43,575 --> 00:40:44,643 >> Antônio: Uau. 1138 00:40:44,643 --> 00:40:45,143 Legal. 1139 00:40:45,143 --> 00:40:45,777 Isso é a melhor coisa 1140 00:40:45,777 --> 00:40:46,177 sempre. 1141 00:40:46,177 --> 00:40:46,812 >> Leonardo Paixão: Então eles contam 1142 00:40:46,812 --> 00:40:47,445 que servem 170 quilos de vaca 1143 00:40:47,445 --> 00:40:47,779 pé todos os dias. 1144 00:40:47,779 --> 00:40:48,346 >> Anthony: Então é isso 1145 00:40:48,346 --> 00:40:54,520 350 libras de, sim, pé de vaca. 1146 00:40:54,520 --> 00:40:59,725 E todas essas coisas boas acabaram 1147 00:40:59,725 --> 00:41:00,759 aqui em cima, cara. 1148 00:41:00,759 --> 00:41:01,259 Gelatina, cara. 1149 00:41:01,259 --> 00:41:01,893 >> Chef: As importações são -- 1150 00:41:01,893 --> 00:41:02,260 é grande. 1151 00:41:02,260 --> 00:41:03,361 Tome uma cerveja. 1152 00:41:03,361 --> 00:41:03,862 Nunca está muito ocupado. 1153 00:41:03,862 --> 00:41:12,203 Mas isso dura 24 horas. 1154 00:41:12,203 --> 00:41:13,238 >> Anthony: É uma espécie de 1155 00:41:13,238 --> 00:41:13,739 robusto. 1156 00:41:13,739 --> 00:41:14,773 >> Leonardo Paixão: É uma vaca 1157 00:41:14,773 --> 00:41:21,012 raça caracu. 1158 00:41:21,012 --> 00:41:21,647 E se você dividir as palavras, 1159 00:41:21,647 --> 00:41:22,047 significa "cara de bunda". 1160 00:41:22,047 --> 00:41:22,581 Seriamente. 1161 00:41:22,581 --> 00:41:23,114 >> Anthony: Cara de bunda? 1162 00:41:23,114 --> 00:41:23,649 >> Leonardo Paixão: É 1163 00:41:23,649 --> 00:41:25,183 na verdade, exatamente as palavras. 1164 00:41:25,183 --> 00:41:25,784 >> Anthony: Então, como foi o... 1165 00:41:25,784 --> 00:41:26,351 como foi seu jantar esta noite? 1166 00:41:26,351 --> 00:41:28,286 Você estava - você estava ocupado? 1167 00:41:28,286 --> 00:41:28,920 >> Leonardo Paixão: Você sabe 1168 00:41:28,920 --> 00:41:29,387 o que aconteceu esta noite? 1169 00:41:29,387 --> 00:41:33,458 Veio como três clientes. 1170 00:41:33,458 --> 00:41:34,125 Uma senhora com seu marido e ela 1171 00:41:34,125 --> 00:41:35,594 chef. 1172 00:41:35,594 --> 00:41:36,194 E ela disse: "Oh, este é o meu 1173 00:41:36,194 --> 00:41:39,230 chef. 1174 00:41:39,230 --> 00:41:41,800 Ele vai comer e eu e meu 1175 00:41:41,800 --> 00:41:43,368 marido não é porque estamos 1176 00:41:43,368 --> 00:41:45,971 comendo alimentos especiais para desintoxicação. 1177 00:41:45,971 --> 00:41:46,605 Estamos cheios de restrições e 1178 00:41:46,605 --> 00:41:48,574 nós trouxemos - nós trouxemos nosso 1179 00:41:48,574 --> 00:41:51,710 sopa, então se você puder, por favor, aqueça 1180 00:41:51,710 --> 00:41:52,243 minha sopa para mim porque 1181 00:41:52,243 --> 00:41:52,744 desintoxicante." 1182 00:41:52,744 --> 00:41:53,779 >> Anthony: Desintoxicando de quê? 1183 00:41:53,779 --> 00:41:55,313 O que você é, um viciado em heroína? 1184 00:41:55,313 --> 00:41:55,981 Quero dizer, vá para casa e faça mais um pouco 1185 00:41:55,981 --> 00:41:56,381 heroína. 1186 00:41:56,381 --> 00:42:04,656 Obrigado, pessoal. 1187 00:42:04,656 --> 00:42:05,223 >> Grupo: Obrigado, Tony. 1188 00:42:05,223 --> 00:42:07,826 >> Antônio: Para Minas. 1189 00:42:07,826 --> 00:42:09,895 Há sempre algum lugar que 1190 00:42:09,895 --> 00:42:10,428 de onde vêm os cozinheiros. 1191 00:42:10,428 --> 00:42:12,497 Geralmente é o fim de um 1192 00:42:12,497 --> 00:42:12,998 país. 1193 00:42:12,998 --> 00:42:16,134 Aqui é diferente. 1194 00:42:16,134 --> 00:42:17,669 Não é só onde os cozinheiros 1195 00:42:17,669 --> 00:42:18,737 são, mas comida e ingredientes 1196 00:42:18,737 --> 00:42:19,771 e alguns visuais incríveis 1197 00:42:19,771 --> 00:42:23,308 inspiração.